ようやく上記『雑穀のポートレート』がまとまりました。本年11月には上梓予定です。 本書では、雑穀を主穀のコメ・ムギを除くイネ科の穀類とした。雑穀の植物分類から栄養の問題、調理・加工製品、本草、さらに日本での歴史まで、著者の長年の体験を踏まえた知識が満載である。20頁にわたり...